Какой творог стал победителем смотра качества в Смоленске?
Из пяти проверенных смоленскими специалистами торговых марок два производителя не выдержали испытания на ГОСТ-пригодность.
Творог за его сверхполезность для организма человека называют «белым золотом». И не может не радовать тот факт, что продуктов, маскирующихся под натуральные (когда молочные жиры полностью или частично заменяются на растительные, как это нередко бывало раньше), на октябрьском смотре качества не обнаружили.
В Индии творог до сих пор считается символом удачи, и очень хотелось бы, чтобы этот символ был на прилавках смоленских торговых предприятий по-настоящему качественным и не привел к неудачным последствиям для здоровья.
Победитель конкурса
Творог «Вологодский», 5%, от АО «Северное молоко», Вологодская область, Грязовецкий район, г. Грязовец; в супермаркете «Лента»; 300 г - 119,99 руб.
Это тот самый случай, когда первый блин — образец №1 — стал не комом, а победителем конкурса, получившим самое большое количество баллов от судейской коллегии и доброжелательных отзывов от народных дегустаторов.
Лабораторные исследования тоже не выявили хотя бы малейших отклонений от прописанных в ГОСТе норм. К слову, жирность у творога «Вологодский» оказалась даже выше заявленной — 5,5%, белка вместо максимальных 16% в нем содержалось 21,64%, а влаги — 71,6% (по стандартам ее должно быть не более 75%).
И можно искренне позавидовать жителям Вологодской области, которые могут есть столь качественный продукт хоть каждый день. Смолянам же для этого нужно специально отправляться в супермаркет «Лента». В других магазинах творог от АО «Северное молоко» пока замечен не был.
Подвел аромат
Творог «Искренне Ваш», 5%, от ООО «Дмитрогорский молочный завод», Тверская область, Конаковский район, с. Дмитрова Гора; в супермаркете «Лента»; 180 г - 84,99 руб.
У образца №2 вкус и запах оказались на «четверочку» (ощущался аромат старой сыворотки), за это и снизили итоговую оценку. Белка же в твороге «Искренне Ваш» обнаружилось с избытком — 20% вместо минимально допустимых по ГОСТу 16%.
Жирности маловато будет
Творог «Хуторок», 5%, от ООО АМК «Рязанский», г. Рязань; в супермаркете «Дикси»; 180 г - 69,99 руб.
К сожалению, образец №3 народным дегустаторам совсем не понравился — одни почувствовали нехарактерный для творога пластиковый вкус, другие — химический.
Когда генеральный директор Общества защиты прав потребителей Светлана Крючкова ознакомила всех с результатами лабораторных испытаний, то выяснилось, что в этом образце есть нарушения по жирнокислотному составу: по двум кислотам, а также по жирности продукта — всего 4% вместо заявленных на упаковке 5%. Однако белка в «Хуторке» обнаружилось с избытком — 22%.
На «четверочку» с минусом
Творог «Станция Молочная», 5%, от ЗАО «Молочный комбинат «Авида», Белгородская область, г. Старый Оскол; в супермаркете «Пятерочка»; 180 г - 59,49 руб.
Увы, но и образец №4 насторожил: во время дегустации было полное впечатление, что вместо творога ты держишь во рту сухое молоко. Хотя лабораторные анализы показали, что «Станция Молочная» — продукт, вполне достойный «Честного знака»: жирность — 6%, белок — 21,26%, влага — 67,3% (вместо максимально возможных 75%).
Как резюмировал председатель оценочной комиссии Алексей Гарганчук: «Образец испытания прошел, но на «четверочку» с минусом.
«Неуд» для «Выбора семьи»
Творог «Выбор семьи», 9%, от ООО «Старорусское молоко», Новгородская область, г. Старая Русса; в супермаркете «Лента»; 180 г - 77,99 руб.
Под занавес смотра качества народным дегустаторам пришла пора основательно поморщиться, потому что запах образца №5 имел какой-то затхлый. Да и по жирности здесь промашечка вышла — до заявленных на упаковке показателей творог недотянул, набрав 7% вместо 9%.
Проект смоленского общества защиты прав потребителей «Фемида» «Маркировка товара «Честным знаком» — гарантия качества» стал победителем регионального конкурса министерства Смоленской области по внутренней политике и Фонда президентских грантов на получение субсидий.
Потому что вывести некачественный творог на чистую воду без лабораторных исследований практически невозможно. Между тем физико-химическая проверка этого кисломолочного продукта одного производителя оценивается в аккредитованной лаборатории в 6 750 рублей.
Там определяется уровень жирности творога, массовой доли белка (для этого проба творожной массы подвергается минерализации серной кислотой). Потенциометрическим методом исследуется кислотность продукта, уровень влажности определяется по ГОСТу, плюс к этому тщательно изучается жирно-кислотный состав жировой фазы творога (по 16 кислотам).
Лаборатория — на тарелке
Первым и самым простым типом тестирования — анализом и изучением органолептических свойств творога — занималась комиссия в составе: председатель оценочной комиссии, преподаватель ФГБУВО «Смоленская государственная сельскохозяйственная академия» Алексей Гарганчук; заместитель начальника Главного управления ветеринарии Смоленской области Илья Зуев; эксперт ООО «Смоленск ТЕСТ» Людмила Прудникова; государственный инспектор отдела пограничного ветеринарного контроля на Государственной границе РФ и транспорте по Брянской области Дана Боровикова; инженер по качеству ФБУ «Смоленский ЦСМ» Светлана Ворник.
Справка «РП»
Каким должен быть творог по ГОСТ 31453-2013?
В документе указано, что следует понимать под термином «творог». Это кисломолочный продукт, который делают путем сквашивания или прессования и удаления сыворотки. Химический состав творога меняется в зависимости от используемого сырья.
Продукт изготовляют из такого молока:
- цельного;
- термически обработанного;
- обезжиренного;
- сухого;
- смеси.
Этим характеристикам должен соответствовать качественный продукт:
- Мягкая, вяжущая консистенция с долей частиц молочного белка или без него. Обезжиренный творог может содержать сыворотку.
- Кисломолочный вкус без посторонних запахов. Допускается привкус сухого молока, если творог изготовлен на его основе.
- Равномерный белый или кремовый цвет.
Какой должна быть жирность творога?
Процентное соотношение может колебаться от 2% до 23%, для обезжиренного продукта допускается 1,8%. Белок в твороге намного легче усваивается, чем тот, что содержится в мясе и рыбе. Его количество зависит от того, какой жирности творог.
Сколько белка в продукте?
Это помогут определить такие данные:
- жирность от 1,8 до 3,8% — 18% белка;
- от 4 до 9% — 16%;
- от 12 до 23% — 14%.
Как получается влажный и сухой творог?
Процент влажности зависит от количества жира.
Например: обезжиренный творог содержит не более 80% влаги; продукт жирностью 2–3,8% — 76%; 4–5% — 75%; 7–9% — 73%; 12–15% — 70%; 18–19% — 65%; 23% — 60%.
А вы знаете, что…
Творог — легкоусвояемый продукт. Его белок перерабатывается проще, чем молочный. Благодаря этому творог можно использовать для диетического питания и снижения веса.
В нем содержатся:
- важные аминокислоты, в том числе метионин, который помогает с растворением жиров, защищает клетки от разрушения и улучшает работу кишечника;
- полезные минералы, среди которых есть кальций и фосфор;
- витамины группы B.
Благодаря такому комплексу:
- улучшается состояние костной и хрящевой ткани;
- налаживается работа сердечно-сосудистой системы, печени, почек;
- нормализуется восстановительная способность нервной системы;
- повышаются гемоглобин и пониженное давление.
В зависимости от того, какая компания микроорганизмов собралась, получится разный запах. Совершенно точно хороший творог не будет иметь посторонних ароматов. Плесневелый или дрожжевой запах — повод усомниться в качестве.
О полезных свойствах продукта людям стало известно за много веков до изобретения холодильника. Но как творог подольше сохранить? Научились утрамбовывать. Творожная масса помещалась в печку, подсушивалась, затем клалась под пресс и обратно в печку. Итоговый продукт перекладывали в горшочки и заливали топленым маслом. За время хранения творог мог стать настолько твердым, что иногда из него делали пуговицы.
Татьяна Андреева
Фото автора.
Источник: Рабочий путь